Rezepte: Fisch & Meeresfrüchte
Cataplana de Bacalhau (Geschmorter Bacalhau in der Cataplana)
Foto: Ilídio Lacerda
Man kann auch verschiedene Meeresfrüchte nehmen oder einfach nur jeweils Muscheln, Garnelen oder Fisch.
Wer keine "echte" Cataplana zu Hause hat, kann als Ersatz jede gut verschließbare Schmorpfanne verwenden.
Zutaten
500 g gewässerten Stockfisch
500 g gevierteilte Kartoffeln
150 g Garnelen
¼ Knoblauchwurst, in Scheiben geschnitten
Peixe assado na grelha (Gegrillter Fisch)
Foto: Ilídio Lacerda
Grillen bedeutet in Portugal vor allem das Grillen von Fisch, meistens Sardinen. August ist der beliebteste Monat dazu. Außer "runden" Fischen (z.B. Aal, Meeraal, Muräne) ist jede Sorte Fisch zum Grillen geeignet.
Zutaten
Fisch ganz nach Geschmack und Angebot
grobes Meersalz
Knoblauch
Petersilie
Olivenöl
Dourada ou Pargo com batata assada no forno (Goldbrasse im Backofen mit Bratkartoffeln)
(Foto mit freundlicher Genehmigung von António J. Alonso, Barcelona),
Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
1,5 kg Goldbrasse (alternativ auch Adlerfisch oder Zackenbarsch
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Salada de Atum (Thunfischsalat)
Foto: Ilídio Lacerda
Den Salat kann man leicht warm genießen, aber auch kalt verzehren.
Zutaten
500-750 g fest kochende Kartoffeln mittlerer Größe
2 Dosen Thunfisch in Öl
1 fein gehackte kleine Zwiebel
1 kleine geraspelte Karotte
Cataplana de Marisco (Geschmorte Meeresfrüchte in der Pfanne)
Foto: Ilídio Lacerda
Die Cataplana ist eine in der Algarve verwendete Kupferpfanne mit verschließbarem Deckel. Ersatz für die Cataplana wäre jede gut verschließbare Schmorpfanne.
Zutaten
300 g Venus-, Kreuz- oder Herzmuscheln. Tote offene Muscheln unbedingt wegwerfen
150 g Garnelen
4 kleine Krebse, Flusskrebse oder 1 kleine Languste in Scheiben geschnitten
