Cataplana de Bacalhau (Geschmorter Bacalhau in der Cataplana)
Foto: Ilídio Lacerda
Man kann auch verschiedene Meeresfrüchte nehmen oder einfach nur jeweils Muscheln, Garnelen oder Fisch.
Wer keine "echte" Cataplana zu Hause hat, kann als Ersatz jede gut verschließbare Schmorpfanne verwenden.
Zutaten
500 g gewässerten Stockfisch
500 g gevierteilte Kartoffeln
150 g Garnelen
¼ Knoblauchwurst, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
½ grüne Paprikaschote, in Ringe geschnitten
½ rote Paprikaschote, in Ringe geschnitten
6 geschälte Tomaten
6 gehackte Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
½ TL Tabasco oder kleine Piri-Piri-Schoten
1 TL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Petersilie
1 Glas Weißwein
1 Schuss Portwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Den Bacalhau entgräten. Falls gewünscht auch enthäuten, in kleine Streifen schneiden oder auch zerrupfen.
2. Die Garnelen waschen.
3. Auf dem Boden der Pfanne ein "Bett" aus Zwiebelringen und etwas Knoblauch vorbereiten.
4. Schichtweise die Kartoffeln, der Bacalhau, die Wurstscheiben, die Paprikaschotenringe und die Tomatenstücke dazugeben.
5. Mit Paprikapulver bestreuen. Lorbeer, Piri-Piri, Petersilie und den restlichen Knoblauch hinzufügen. Die Garnelen darauf verteilen.
6. Mit Olivenöl, Wein, Portwein und Muschelsud begießen. Salzen und Pfeffern.
7. In geschlossener Pfanne 15 bis 20 Min. schmoren.
8. Das Gericht wird aus der Pfanne heraus serviert.
