Dourada ou Pargo com batata assada no forno (Goldbrasse im Backofen mit Bratkartoffeln)
(Foto mit freundlicher Genehmigung von António J. Alonso, Barcelona),
Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
1,5 kg Goldbrasse (alternativ auch Adlerfisch oder Zackenbarsch
3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
5 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
200 ml Olivenöl
1 Glas Weißwein
2 Lorbeerblätter
3 geschälte und gewürfelte Tomaten
4 TL Paprikapulver
1 Bund Petersilie
Meersalz und Pfeffer
1 kg Kartoffeln
Zubereitung
1. Fisch schuppen und säubern oder säubern lassen. Seitlich jeweils zweimal schräg Richtung Kopf einschneiden.
2. Salzen und Pfeffern. Die Hälfte des Knoblauchs in die Einschnitte stecken. Den übrigen Knoblauch und die Hälfte der Petersilie in die Bauchhöhle des Fisches füllen.
3. Den Boden einer feuerfesten Tonform mit 2/3 der Zwiebeln bedecken, mit etwas Olivenöl begießen und den Fisch drauflegen.
4. Tomaten auf den Fisch verteilen, 2 TL Paprikapulver drüberstreuen. Lorbeerblätter, den Rest der Zwiebelringe und Petersilie darauf legen und mit dem übrigen Olivenöl begießen. Weißwein rund um den Fisch geben. Im vorgewärmten Backofen (mittlere Stufe) 20 Min. braten. Fisch öfters mit der sich bildenden Sauce begießen.
5. Nebenbei Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 10 Min. in Salzwasser vorkochen.
Kartoffeln herausnehmen, in einer Schüssel mit 2 TL Paprikapulver und Olivenöl gut umrühren.
6. Kartoffeln rund um den Fisch verteilen. Mit der Sauce weiterhin begießen und gar braten.
Aus der Tonform direkt auf die Teller servieren.
