Cataplana de Marisco (Geschmorte Meeresfrüchte in der Pfanne)
Foto: Ilídio Lacerda
Die Cataplana ist eine in der Algarve verwendete Kupferpfanne mit verschließbarem Deckel. Ersatz für die Cataplana wäre jede gut verschließbare Schmorpfanne.
Zutaten
300 g Venus-, Kreuz- oder Herzmuscheln. Tote offene Muscheln unbedingt wegwerfen
150 g Garnelen
4 kleine Krebse, Flusskrebse oder 1 kleine Languste in Scheiben geschnitten
¼ Knoblauchwurst, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
½ rote Paprikaschote, in Ringe geschnitten
4 geschälte Tomaten
4 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Piri-Piri oder Tabasco
1 TL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
4 kleine Zweige Petersilie n. W. oder
4 kleine Zweige frischen Koriander
1 Glas Weißwein
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Die Muscheln waschen und ohne Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie offen sind. Einen Esslöffel Weißwein dazugeben, Topf schütteln und noch etwas köcheln. Muscheln herausnehmen, geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen. Sud durch ein Tuch sieben und beiseite stellen.
2. Die Garnelen waschen.
3. Krebsbeine ausreißen und die Schale halbieren.
4. Auf dem Boden der Pfanne bereitet man ein Bett aus Zwiebelringen und etwas Knoblauch vor.
5. Schichtweise werden die Muscheln, Krebse, Wurstscheiben, Garnelen, Paprikaschotenringe und die Tomatenstücke dazugegeben.
6. Mit Paprikapulver bestreuen. Lorbeer, Petersilie oder Koriander und den restlichen Knoblauch hinzufügen.
7. Mit Olivenöl, Wein und Muschelsud begießen. Salzen und pfeffern.
8. In geschlossener Pfanne 15 bis 20 Minuten schmoren.
9. Das Gericht wird aus der Pfanne heraus serviert.
Als Beilage kann man gut Safranreis reichen.
