Rezepte: Suppen & Eintöpfe
Sopa da pedra (Steinsuppe)
Foto von Ilídio Lacerda
Die Steinsuppe geht auf eine Legende zurück, die viel Witz und auch Weisheit enthält. Damit wird die Dreistigkeit des einfachen Volkes beschrieben. Die Geschichte können Sie hier nachlesen:
Zutaten
1 Stein (möglichst rund und glatt!)
1 Stück geräucherter Bauchspeck
1 gut gewaschenes und geschrubbtes Schweinsohr*
Caldeirada de borrego à algarvia (Lammeintopf nach Algarve-Art)
Foto: Ilídio Lacerda
Manche Leute mögen den "Beigeschmack" von Lamm nicht so gerne. Den kann man vermeiden, wenn man bei der Zubereitung so vorgeht:
Das Lammfleisch in grobe Stücke schneiden und von großen Fettteilen säubern. Alle Fleischteile vor dem Kochen in Öl anbraten, dabei mit etwas Kreuzkümmel, Nelken oder Rosmarin würzen. Das Fleisch herausnehmen, das Bratfett weggießen und das Rezept dann weiter zubereiten.
Cozido de grâo (Kichererbsen mit Fleisch und Süßkartoffeln)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
300 g Kichererbsen oder 1 Dose à 800 g
0,5 kg Rindfleisch oder Huhn
½ Paprikawurst, in dicke Scheiben (1-2 cm) geschnitten
300 g Bauchspeck (Wammerl) , grob geschnitten (4-5 cm)
1 große Zwiebel
Feijoada à transmontana (Bohneneintopf auf Trás-os-Montes-Art)
Foto: Ilídio Lacerda
Schweinsfüße und -ohren sind sehr beliebte Zutaten in Portugal. Man kann es durch Gulasch (port. Rojões) ersetzen.
Zutaten für sechs Personen
500 g braune Bohnen oder schwarze Bohnen
500 g Schweinefleisch
1 Paprikawurst und 1 Blutwurst (port. Morcela) in Scheiben geschnitten
250 g Bauchspeck, grob geschnitten
1 gesalzener Schweinsfuß, geviertelt und gewässert
Cozido de grão do Alandroal (Kichererbseneintopf mit Fleisch und Würsten)
Foto: Ilídio Lacerda
Diese Spezialität stammt aus der Adega Ramalho in Alandroal im Alentejo. Die Suppe wird im ausgehöhlten Kürbis serviert - also das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen. Fleisch und Würste reicht man dann separat.
Zutaten für sechs Personen
200 g Kichererbsen
0,5 kg Rindfleisch
300 g Wammerl, grob geschnitten
50 g Paprikawurst, in dicke Scheiben geschnitten
