Cozido de grão do Alandroal (Kichererbseneintopf mit Fleisch und Würsten)
Foto: Ilídio Lacerda
Diese Spezialität stammt aus der Adega Ramalho in Alandroal im Alentejo. Die Suppe wird im ausgehöhlten Kürbis serviert - also das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen. Fleisch und Würste reicht man dann separat.
Zutaten für sechs Personen
200 g Kichererbsen
0,5 kg Rindfleisch
300 g Wammerl, grob geschnitten
50 g Paprikawurst, in dicke Scheiben geschnitten
50 g Blutwurst ( schwarze Morcela)
50 g Farinheira (nur in Portugal zu bekommen)
1 große Zwiebel
etwas Speck
3 EL Olivenöl
geschälte Tomaten, klein geschnitten
200 g gesäuberte (ohne Faden und Enden) grüne Bohnen
250 g Kürbis, ohne Schal in Würfel geschnitten
4 klein gevierteilte Kartoffeln
Minzblätter
3 Nelken
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Man kann aber auch gut Kichererbsen aus Konserven verwenden.
2. Kichererbsen und eine mit 3 Nelken gespickte Zwiebel in Salzwasser in Schnellkochtopf etwa 20 Min. kochen.
3. Rindfleisch, Schweinefleisch und Würsten separat kochen. Zuerst Fleisch, am Ende Würsten dazugeben. Beiseite stellen.
4. Etwas Speck mit Knoblauch in einem großen Topf in Olivenöl leicht anbraten. Tomate hinzufügen und köcheln lassen.
5. Abgetropfte Kichererbsen, Kartoffeln, die grob geschnittenen grünen Bohnen und Kürbiswürfel dazugeben, mit Kochwasser bedecken und kochen, bis die Kichererbsen durch sind.
6. Wenn vorhanden, wird die Suppe im ausgehöhlten Kürbis serviert, Die Suppe mit Minzblättern garnieren.
