Carne de porco à alentejana (Schweinefleisch mit Muscheln)
Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.
Zutaten
500 g Zwiebeln
500 g mageres Schweinefleisch, in Würfel geschnitten
½ l Weißwein
1 kg Venus- oder Herzmuscheln
4 Knoblauchzehen
1 EL Paprikapaste
25 g Schweineschmalz oder Margarine
1 EL Olivenöl
2 gehackte Zwiebeln
½ kleingewürfelte Paprikaschote
½ TL Piri-Piri nach Wunsch
½ Dose geschälte und kleingewürfelte Tomaten
2 Lorbeerblätter
1 EL Paprikapulver
1 Bund feingehackten, frischen Koriander
Salz und Pfeffer
2 Zitronen, in Achtel geschnitten
200 g schwarze Oliven
700 g vorgekochte Kartoffeln
Zubereitung
1. Das Fleisch etwa 3-4 Stunden in einer Marinade aus Weißwein, 3 zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Pfeffer einlegen. Danach Knoblauch und Lorbeer entfernen.
2. Die Fleischstücke trocken tupfen, salzen, mit Paprikapaste bestreichen und in Schmalz goldbraun braten.
3. Die Bratsauce mit der Hälfte der Marinade loskochen und etwas reduzieren lassen.
4. Muscheln mit etwas Koriander, Pfeffer und ¼ Liter Marinade in geschlossenem Topf ohne Wasser kochen (10-15 min.), bis alle Muscheln offen sind.
WICHTIG: Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
5. Muscheln herausholen, den Sud durch ein Tuch sieben und aufheben.
6. Mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch eine Einbrenne zubereiten. Paprikaschoten- und Tomatenwürfel hinzufügen und 10 min. köcheln lassen.
7. Muscheln und Sud dazugeben. Fleisch und Bratsauce unterrühren.
8. Die vorgekochten Kartoffeln 5 Min. vor dem Servieren zu den Muscheln hinzugeben und vorsichtig unterrühren.
9. Alles auf einem Servierteller anrichten, mit frischen Koriander bestreuen und mit Oliven und Zitronenachteln garniert servieren.
