Carapaus de escabeche (Stöcker in Zwiebelmarinade)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
8 kleine Stöcker, ausgenommen und gewaschen
Mehl
Pflanzenöl zum Fritieren
Für die Marinade
1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe
1 Glas Weißwein
1 Glas Essig
1 Lorbeerblatt
1 Karotte, in dünne Stäbchen geschnitten
Salz und Pfeffer
1 Bund grobgeschnittener Petersilie
Zubereitung
1. Die Stöcker salzen und in Mehl umwälzen. Überschüssiges Mehl vom Fisch schütteln.
2. Stöcker in heißem Öl goldbraun fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf einer Schale anrichten.
3. Zwiebeln in Ringe und Karotten in feine Stäbchen schneiden.
4. Die Zwiebelringe in 2 EL Öl glasig dünsten. Zerdrückten Knoblauch, Karottenstäbchen und Lorbeerblatt dazugeben.
5. Mit Weißwein und Essig löschen und ¼ Stunde köcheln lassen. Pfeffern und salzen. Petersilie hinzufügen.
6. Die Marinade über die Stöcker gießen. Ein paar Stunden an einem kühlen Platz ziehen lassen, bevor man sie ißt.
Extratipp:
Am nächsten Tag schmecken die Carapaus de escabeche am besten mit Brot und Kaffee! Finden jedenfalls die Portugiesen...
