Arroz de marisco (Meeresfrüchte mit Reis)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
½ kg Muscheln (Venus oder Herzmuscheln), gesäubert
600 g verschiedene küchenfertige Meeresfrüchte nach Wunsch:
Garnelen, kleine Langostinos oder Flusskrebse.
250 g Tintenfische, gesäubert, in Stücke geschnitten
4 EL Olivenöl
2 fein gehackte Zwiebeln
2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt
½ kg geschälte, entkernte, gewürfelte Tomaten
2 Zweige gehackte Petersilie
1 Glas Weißwein
400 g Langkornreis
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Kalmare salzen und pfeffern. In einem Kochtopf mit erhitztem Olivenöl kurz rundherum anbraten, nicht umrühren, Topf nur schwenken.
2. Reis waschen, in den Topf geben, Wasser zufügen (2 Teile Wasser für 1 Teil Reis) mit Salz abschmecken und 12 Minuten kochen lassen. Danach abseihen und stehen lassen.
3. In einem großen Kochtopf Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblatt in Olivenöl anschwitzen. Weißwein, Tomaten und Petersilie unterrühren. Pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen. Sauce auf Bitterkeit prüfen. Gegebenenfalls etwas Zucker beigeben. Mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen.
4. Meeresfrüchte (außer Garnelen) in die Sauce geben und weitere 20 Minuten gar kochen. Reis zufügen. Notfalls noch etwas Wasser dazugeben, da der Reis wässerig bleiben muss.
5. Garnelen oder Flusskrebse zufügen und kochen bis sie eine rote Färbung annehmen.
6. Sofort servieren, da der Reis die Sauce aufsaugt und nach der Abkühlung klebrig wird.
