Ensopado de choquinhos (Sepia in Tomatensauce)
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten
1 kg kleine Sepia oder Tintenfische
(Gefrorenen Fisch immer bei Zimmertemperatur auftauen lassen)
4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Gläschen Rotwein
1 Schuss Portwein oder Sherry
Für die Sauce
1 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten
1 Prise Zucker (entfällt bei frischen Tomaten)
1 klein gehackte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano
1 EL fein gehackte Sellerie
Salz und Pfeffer
Gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Tomatensauce vorbereiten.
2. Sepia salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Öl mit 4 Knoblauchzehen und Lorbeerblatt erhitzen. Danach Knoblauch und Lorbeer entfernen, bevor sie anbrennen.
4. Die Sepia leicht frittieren, bis die Farbe auf der beiden Seiten deutlich gewechselt hat.
Aufpassen: Je länger er frittiert wird, desto trockener wird er (was natürlich nicht erwünscht ist).
5. Sepia, Rotwein und Portwein zu der Tomatensauce geben, fünf Minuten kochen lassen und mit Petersilie bestreuen.
6. Mit Reis servieren.
