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Rezeptesammlung

Fleisch, Geflügel & Wild: Couvada à Sudoeste (Weißkohl nach südwestlicher Art)

Couvada à Sudoeste (Weißkohl nach südwestlicher Art)


Foto: Ilídio Lacerda

Der Schweinsfuß ist eine sehr beliebte Zutat für manche Gerichte in Portugal. Es wird behauptet, daß er „zumindest“ als Würzelement verwendet werden sollte. Man kann es durch etwas mehr Fleisch ersetzen. Das Geheimnis: Den Schinkenknochen (oder Schinken) im Topf behalten!

Zutaten

250 g Schweinefleisch am Stück
250 g Bauchspeck am Stück
1 Schweinsfuß geviertelt
Knochen von einem rohen Schinken oder ein Stück Rohschinken

2 Knoblauchwürste oder 1 Wurst und 1 Farinheira
50 g Schweinschmalz
2 Weißkohlköpfe, geviertelt
2 ganze Karotten
eine Prise Kümmel

Zubereitung

1. Bauchspeck und Knochen in Schweineschmalz rundherum anbraten.
2. Den Topf dann mit Wasser auffüllen und alle Fleischteile (vorerst ohne Salz) etwa 45 Min. lang gar kochen. 
3. Gemüse und Kümmel dazugeben und garen. Vorsichtig (wegen des gesalzenen Schinkens) mit Salz abschmecken. 
4. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Auf einen Gemüsebett anrichten.

Tipp: Die Brühe eignet sich für eine vorzügliche Suppe. Man kocht Suppennudeln darin und gibt je nach Geschmack Minze oder Korianderblätter auf den Teller. Der Schinken bleibt weiter im Topf!

Kann denn Fado fade sein

Das "Portugalbuch", das lange vergriffen war, ist nun wieder neu aufgelegt: erweitert, ergänzt. aktualisiert. 

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