Coelho à Caçadora (Kaninchen nach Jägerart)


Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.

Vorbereitung und Marinade
Kaninchen küchenfertig beim Metzger kaufen.
Dann in 8 Stücke schneiden und 24 Stunden in folgender Marinade in einem Tontopf einlegen:
1 l Rotwein

6 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
Das Fleisch am nächsten Tag herausnehmen und zubereiten.
Die Marinade als Kochflüssigkeit aufheben!

Zutaten
1 gehackte Zwiebel
1 Bund gehackte Petersilie
8 dünne Speckscheiben
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Salz und schwarzen Pfeffer
ca. ½ l von der Marinade
1 TL Essig
1 Zweig Ginster oder 1 TL gemahlenen Ginster (port. carqueja)

Zubereitung
1. Die Kaninchenstücke mit den Speckscheiben umwickeln und mit einem Faden festbinden. Fleisch dann in einen Topf geben.
2. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer, Marinade, Essig und Ginster zum Hasen geben und etwa 1 Stunde bei kleiner Flamme in geschlossenem Topf kochen. Das Fleisch dann herausnehmen und warm stellen.
3. Die Soße mit Salz abschmecken und bei großer Flamme und geöffnetem Topf reduzieren.
Als Beilage schmecken z.B. portugiesische Kümmelkartoffeln und frittierte Brötchenscheiben.

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