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Rezeptesammlung

Fleisch, Geflügel & Wild: Iscas á lisboeta (Leberschnitzel auf Lissaboner Art)

Iscas á lisboeta (Leberschnitzel auf Lissaboner Art)


Foto von Ilídio Lacerda - Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 97 838 3709 0550 von Ilídio Lacerda


Zutaten für 4-5 Portionen
750 gr Schwein oder Kalbsleber
2 Zwiebeln in Ringen geschnitten
2 El Weizenmehl
4 Knoblauchzehen
1 Glas Essig
1 Glas Weißwein

1 Lorbeerblatt
2 El Ketchup
Salz und Pfeffer
3 EL Schweinschmalz
1 Kg geviertelt Kartoffeln
1 El feingehackt Peterselie
Salz und Pfeffer

Zubereitung
1. Der dünne geschnitten Leber wird in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt und der Ketchup, für 12 Stunden eingelegt.
2.Die Leberscheiben werden in Schmalz gebacken (kein Öl) und man stellt sie warm.
3. Die Zwiebelringe werden in Mehl gewälzt, in die Sauce leicht fritiert und auf die Iscas gelegt.
4. Der Pfannensatz wird mit Weißwein gelöscht.
5.Man serviert der Leber mit gekochten Kartoffeln, bestreut das Ganze mit Petersilie und reicht die Sauce dazu.

Tipp: Die sehr dünnen Leberscheiben bekommt man (wenn sie nicht schon der Metzger entsprechend zuschneidet), indem man die Leber leicht anfriert und sie dann mit der Brotmaschine schneidet.

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