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Rezeptesammlung

Fisch & Meeresfrüchte: Bacalhoada com puré de grão (Kabeljaupfanne mit Kichererbsen Püree)

Bacalhoada com puré de grão (Kabeljaupfanne mit Kichererbsen Püree)


Foto: Ilídio Lacerda

Während der Stockfisch gegart wird, haben Sie reichlich Zeit, das Kichererbsenpüree zuzubereiten.

Zutaten

250 g gewässerten Stockfisch (zum Entsalzen) oder frischen Kabeljau
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
½ grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
2 geschälte Tomaten, gestückelt
2 gehackte Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl
etwas Piri-Piri oder Tabasco
1 TL Paprika Pulver
1 Lorbeerblatt
Petersilie
½ Glas Weißwein
Schwarze Oliven
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stockfisch überbrühen und entgräten. Falls gewünscht auch enthäuten, in kleine Streifen schneiden oder zerrupfen. Frischen Kabeljau in Stücke schneiden.
2. Auf dem Boden der Pfanne bereitet man ein Bett aus Zwiebelringen und Knoblauch vor.
3. Darauf legt man den Fisch und auf den Fisch die Paprikaschotenwürfeln, darüber Oliven und Tomatenstücke.
4. Mit Paprikapulver, Lorbeer, Piri-Piri und Petersilie würzen.
5. Mit Olivenöl und Wein begießen. Salzen und pfeffern.
6. In geschlossener Pfanne 15 bis 20 Minuten leise schmoren und sanft umrühren.
7. Das Gericht wird auf dem Kichererbsenpüree serviert.

Zutaten für das Kichererbsen-Püree

1 Große Dose Kichererbsen
1 EL Olivenöl
1 Messerspitze Kumin
Salz und Pfeffer
Ein wenig sehr klein gehackten Knoblauch
Zerkleinerte Petersilie

Zubereitung

1. Kichererbsen abtropfen und in leicht gesalzenem Wasser kürz aufkochen. Danach pürieren.
2. Olivenöl, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und Kumin mit der pürierten Masse verrühren.
3. Mit Salz abschmecken.

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